
期刊简介
《山西医药杂志》是山西省创刊最早的综合医学期刊,有近四十年的历史,具有载文量大、信息面广、内容丰富、印刷质量上乘的特点,是全国中文核心期刊之一,在省内多次被评为优秀期刊和一级期刊。《山西医药杂志》的前身为《山西医学杂志》,创刊于1957年6月,由中华医学会山西分会主办,山西医学杂志社出版发行。该刊为综合性医学期刊,16开,64页,全国公开发行。总编邵象伊,副总编3人,常务编辑4人。1966年9月《山西医学杂志》停刊,10年间,编辑出版10卷38期。1972年,恢复《山西医学杂志》并更名为《山西医药》,以内部期刊赠送全省各级医疗卫生单位。1974年2月,《山西医药》更名为《山西医药杂志》,继续以内部刊物向全省各地发送。1976年10,《山西医药杂志》(双月刊)向全国公开发行,发行量达到1万多册。1984年《山西医药杂志》从山西卫生报刊编辑部独立,定编5人/1985年,该刊增设胶印插页,主要文章附中、英文摘要,质量明星提高。1989年《山西医药杂志》被评为山廿省优秀科技期刊,同日本东洋医学社建立互换关系,发行量每期突破2万册,居国内省级医学期刊之首。《山西医药杂志》现为双月刊,大16开,88页,期定价为3.50元,双月15日出版,国内外公开发行,国际标准刊号 ISSN 0253-9926 中国标准刊号CN14-1108/R 邮发代号22-38 编辑部地址:山西省太原市华门23号 邮编030013。本刊由中华医学会山西分会主办,山西省卫生厅主管,现任社长兼总编:董海原,主要读者对象为各级医疗卫生技术人员和医学院校师生。多年年,《山西医药杂志》在“党的路线方针政策指引下,坚持普及与提高相结合,侧重普及;坚持理论与实用相结合,注重实用;坚持百花齐放,百家争鸣,立足山西,面向全国,为山西能源重化工基地建设股务,为全国股务”的办宗旨引导下,为宣传和政府的科技方针政策,传递医学信息,开展学术交流,促进医学科技成果转化为生产力做出了一定的贡献。《山西医药杂志》1992年9月被《中文核心期刊要目总览》列为综合性医药、卫生类核心期刊(第32位);1989年被评为山西省优秀期刊;1990年获优秀期刊提名奖;1992、1993年被评为山西省一级期刊;1995-2002年连续被评为山西省一级期刊;1998年被共青力省委、山西省卫生厅授予“青年文明号”称号;1999年获山西省第二届书刊装帧艺术作品三等奖。2002年获国家级“青年文明号”。
黄皮炒肉片:留住夏日风味的智慧
时间:2025-08-04 14:34:41
盛夏时节,黄皮果挂满枝头,金黄饱满的果实总让人忍不住多摘几筐。然而这种娇嫩的水果难以久存,若直接冷藏容易失水变味,放任不管又易发酵变质。如何将这份夏日风味巧妙留存?今天分享一道融合传统智慧与现代便捷的黄皮炒肉片,既能解决储存难题,又能成就一道开胃消暑的时令佳肴。
黄皮的前世今生
作为岭南特有的芸香科水果,黄皮兼具柑橘的清香与山竹的甜美,果肉富含有机酸和维生素C,在中医理论中更有理气健脾之效。古人处理黄皮颇有心得:盐水浸泡可中和酸涩,晒干后与冰糖白酒配伍能转化出醇厚风味。这些传统手法启示我们,通过适当加工,黄皮能从鲜食水果升华为画龙点睛的调味食材。
食材处理的科学密码
猪肉选择肥瘦相间的梅花肉,切片时需逆着纹理下刀,切断肌肉纤维才能保证嫩滑。腌制的关键在于分阶段调味:先用料酒分解蛋白质中的腥味分子,生抽与蚝油提供基础咸鲜,生粉与水形成保护膜锁住肉汁。值得注意的是,腌肉时加入的食用油会包裹住水分,相当于给肉片穿上“防水衣”,这与老广煲汤前焯肉时冷水下姜的原理异曲同工——都是通过控制分子渗透压来优化口感。
火候掌控的黄金法则
热锅冷油状态下投入姜片,待油脂将姜辣素充分溶解时(约80℃),立刻下入肉片快速翻炒。此时姜油如同“分子捕手”,能将肉中残留的腥味物质包裹带离。当肉片边缘泛起微黄,便是加入黄皮的最佳时机。果肉中的果糖遇热产生焦化反应,与猪肉的氨基酸结合生成类黑精,这正是菜肴呈现琥珀色泽与复杂风味的奥秘所在。
风味平衡的阴阳哲学
黄皮的酸爽与猪肉的醇厚构成味觉上的对立统一,盐的渗透压迫使果肉释放汁液,糖分则中和尖锐的酸味。这种配伍暗合传统腌肉智慧——用炒热的盐揉擦肉片能加速入味,而现代研究证实,适当糖分可抑制蛋白质过度收缩。起锅前撒一把九层塔,草本植物的罗勒烯与黄皮中的柠檬烯相互激荡,仿佛在舌尖奏响夏日协奏曲。
这道看似简单的家常菜,实则蕴含了时间、温度、比例三重维度的高度协调。腌制10分钟的猪肉如同经过短暂休憩的运动员,肌肉纤维重新排列后更易受热均匀;快火爆炒保留黄皮60%的维生素C,比慢煮高出近三倍;肉与果1:2的重量比经过多次测试,被证实最能凸显风味层次。当餐桌上弥漫着柑橘香与肉香交织的雾气时,你会发现,消暑解腻与慰藉肠胃,原来可以如此完美共存。