期刊简介
《山西医药杂志》是山西省创刊最早的综合医学期刊，有近四十年的历史，具有载文量大、信息面广、内容丰富、印刷质量上乘的特点，是全国中文核心期刊之一，在省内多次被评为优秀期刊和一级期刊。《山西医药杂志》的前身为《山西医学杂志》，创刊于1957年6月，由中华医学会山西分会主办，山西医学杂志社出版发行。该刊为综合性医学期刊，16开，64页，全国公开发行。总编邵象伊，副总编3人，常务编辑4人。1966年9月《山西医学杂志》停刊，10年间，编辑出版10卷38期。1972年，恢复《山西医学杂志》并更名为《山西医药》，以内部期刊赠送全省各级医疗卫生单位。1974年2月，《山西医药》更名为《山西医药杂志》，继续以内部刊物向全省各地发送。1976年10，《山西医药杂志》（双月刊）向全国公开发行，发行量达到1万多册。1984年《山西医药杂志》从山西卫生报刊编辑部独立，定编5人/1985年，该刊增设胶印插页，主要文章附中、英文摘要，质量明星提高。1989年《山西医药杂志》被评为山廿省优秀科技期刊，同日本东洋医学社建立互换关系，发行量每期突破2万册，居国内省级医学期刊之首。《山西医药杂志》现为双月刊，大16开，88页，期定价为3.50元，双月15日出版，国内外公开发行，国际标准刊号 ISSN 0253-9926 中国标准刊号CN14-1108/R 邮发代号22-38 编辑部地址：山西省太原市华门23号 邮编030013。本刊由中华医学会山西分会主办，山西省卫生厅主管，现任社长兼总编：董海原，主要读者对象为各级医疗卫生技术人员和医学院校师生。多年年，《山西医药杂志》在“党的路线方针政策指引下，坚持普及与提高相结合，侧重普及；坚持理论与实用相结合，注重实用；坚持百花齐放，百家争鸣，立足山西，面向全国，为山西能源重化工基地建设股务，为全国股务”的办宗旨引导下，为宣传和政府的科技方针政策，传递医学信息，开展学术交流，促进医学科技成果转化为生产力做出了一定的贡献。《山西医药杂志》1992年9月被《中文核心期刊要目总览》列为综合性医药、卫生类核心期刊（第32位）；1989年被评为山西省优秀期刊；1990年获优秀期刊提名奖；1992、1993年被评为山西省一级期刊；1995-2002年连续被评为山西省一级期刊；1998年被共青力省委、山西省卫生厅授予“青年文明号”称号；1999年获山西省第二届书刊装帧艺术作品三等奖。2002年获国家级“青年文明号”。
菊花茶冲泡的科学与艺术
时间：2025-07-28 17:36:17
在炎炎夏日里，一杯温润清透的菊花茶总能抚平燥热。但许多人不知道，看似简单的冲泡方式里藏着影响健康的微妙细节——那些用沸水直接浇灌的菊花茶，可能正在悄悄流失珍贵活性成分。
被低估的水温奥秘
以杭白菊为代表的优质菊花，其花瓣细胞中蕴含着300余种挥发性物质。当水温超过85℃时，叶片表层的蜡质层会快速溶解，导致70%以上的芳香酯类提前挥发。这就像用高温蒸煮新鲜荔枝，虽然果肉尚在，但那份独特的清甜早已消散于蒸汽之中。实验数据显示，80℃水温冲泡的菊花茶中，木犀草素和绿原酸的浸出率比沸水冲泡高28%，这两种核心成分正是杭白菊清热解毒功效的关键。
重塑冲泡的黄金法则
正确的冲泡始于器具选择。建议选用透明玻璃杯，既能观察花瓣舒展的美态，又可避免紫砂壶吸附香气。取3-4朵自然阴干的杭白菊置于杯中，此时若将刚沸腾的水静置90秒，水面会形成薄雾般的蒸汽层，这正是水温自然降至80℃的视觉信号。注水时采用悬壶高冲的手法，让水流如春日细雨般浸透花瓣，水量控制在杯容量的七成，为后续舒展留出空间。
浸泡过程需要精准计时。前3分钟是黄酮类物质析出的关键期，此时茶汤会呈现初春柳芽般的浅碧色。第4分钟起，氨基酸开始稳定释放，到第5分钟整杯茶汤达到风味巅峰。这个时间节点如同晨露凝结的过程，既保证有效成分充分溶出，又避免单宁过度释放带来的苦涩。当品饮至剩余1/3茶汤时续水，能形成类似咖啡萃取的三段式浓度平衡，确保每泡茶汤风味均匀。
细胞层面的科学对话
菊花的管状花蕊中富含腺苷受体激活剂，这种物质需要温和的水环境才能稳定释放。过热的水会破坏细胞膜的磷脂双分子层，导致活性成分被包裹无法溶出。通过电子显微镜观察发现，80℃水浸泡后的花瓣细胞呈现均匀的蜂窝状结构，而沸水冲泡的细胞壁则出现明显皲裂，有效成分通过裂缝快速流失。这种微观结构的差异，最终在茶汤中表现为3倍以上的回甘持久度差异。
跨品类的通用智慧
这套冲泡体系对金银花、玫瑰花同样有效。实验对比显示，80℃水温能使玫瑰花的槲皮素浸出率提升40%，金银花的绿原酸保留量增加35%。当采用分段冲泡法（第一泡30秒唤醒花朵，第二泡1分钟释放精华，第三泡2分钟提取残余养分），三者的活性成分利用率可达传统冲泡法的2.3倍。这种方法的普适性源于对植物细胞渗透压的精准把控，既突破细胞壁的防护，又不破坏内部的有效成分结构。
传统智慧的现代验证
古籍记载的“三沸法”其实暗合现代科学原理：初沸如鱼目微响（约80℃），二沸如涌泉连珠（85℃），三沸如腾波鼓浪（100℃）。古人虽无温度计，却通过观察水泡形态精准把握冲泡时机。现代色谱分析证实，用初沸阶段的水冲泡杭白菊，其没食子酸含量比三沸水高19.7%，这种多酚类物质正是杭白菊抗氧化作用的核心。
在快节奏的现代生活中，掌握这种冲泡技艺不仅是对传统茶道的传承，更是在分子层面与自然达成默契。当我们放慢动作，让温度与时间达成微妙平衡，杯中绽放的不仅是花瓣的形态之美，更是将植物精华转化为健康守护的智慧结晶。