山西医药杂志

期刊简介

               《山西医药杂志》是山西省创刊最早的综合医学期刊,有近四十年的历史,具有载文量大、信息面广、内容丰富、印刷质量上乘的特点,是全国中文核心期刊之一,在省内多次被评为优秀期刊和一级期刊。《山西医药杂志》的前身为《山西医学杂志》,创刊于1957年6月,由中华医学会山西分会主办,山西医学杂志社出版发行。该刊为综合性医学期刊,16开,64页,全国公开发行。总编邵象伊,副总编3人,常务编辑4人。1966年9月《山西医学杂志》停刊,10年间,编辑出版10卷38期。1972年,恢复《山西医学杂志》并更名为《山西医药》,以内部期刊赠送全省各级医疗卫生单位。1974年2月,《山西医药》更名为《山西医药杂志》,继续以内部刊物向全省各地发送。1976年10,《山西医药杂志》(双月刊)向全国公开发行,发行量达到1万多册。1984年《山西医药杂志》从山西卫生报刊编辑部独立,定编5人/1985年,该刊增设胶印插页,主要文章附中、英文摘要,质量明星提高。1989年《山西医药杂志》被评为山廿省优秀科技期刊,同日本东洋医学社建立互换关系,发行量每期突破2万册,居国内省级医学期刊之首。《山西医药杂志》现为双月刊,大16开,88页,期定价为3.50元,双月15日出版,国内外公开发行,国际标准刊号 ISSN 0253-9926  中国标准刊号CN14-1108/R  邮发代号22-38  编辑部地址:山西省太原市华门23号 邮编030013。本刊由中华医学会山西分会主办,山西省卫生厅主管,现任社长兼总编:董海原,主要读者对象为各级医疗卫生技术人员和医学院校师生。多年年,《山西医药杂志》在“党的路线方针政策指引下,坚持普及与提高相结合,侧重普及;坚持理论与实用相结合,注重实用;坚持百花齐放,百家争鸣,立足山西,面向全国,为山西能源重化工基地建设股务,为全国股务”的办宗旨引导下,为宣传和政府的科技方针政策,传递医学信息,开展学术交流,促进医学科技成果转化为生产力做出了一定的贡献。《山西医药杂志》1992年9月被《中文核心期刊要目总览》列为综合性医药、卫生类核心期刊(第32位);1989年被评为山西省优秀期刊;1990年获优秀期刊提名奖;1992、1993年被评为山西省一级期刊;1995-2002年连续被评为山西省一级期刊;1998年被共青力省委、山西省卫生厅授予“青年文明号”称号;1999年获山西省第二届书刊装帧艺术作品三等奖。2002年获国家级“青年文明号”。                

济南甜沫:传统小吃中的营养密码与养生智慧

时间:2025-05-29 16:22:56

在中华传统饮食文化中,甜沫作为济南特色小吃,以其独特的咸香风味和丰富的营养价值成为早餐餐桌上的经典选择。这道以小米面为基础,融合花生、豆腐、粉条、菠菜等多种食材的粥品,不仅承载着“田姓善人舍粥”的历史传说,更在当代营养学视角下展现出均衡膳食的智慧。

传统配方的营养密码

甜沫的核心原料小米面属于全谷物,富含B族维生素和膳食纤维,其升糖指数低于精制面粉,能为人体提供持久能量。搭配的花生作为优质植物蛋白来源,含有丰富的不饱和脂肪酸,有助于心血管健康;而豆腐则补充了大豆异黄酮和钙质,对骨骼和激素调节具有双重益处。粉条提供的碳水化合物与菠菜中的铁元素、维生素K形成互补,这种荤素搭配的模式暗合现代营养学倡导的“食物多样性”原则。老济南人强调“咸香中品出甘甜”的味觉体验,恰恰反映了食材本味在烹饪中的自然呈现。

微量元素的全谱系供给

通过分析甜沫的配方结构,可以发现其暗含完整的微量营养素链条:菠菜富含的维生素C能促进铁吸收,弥补植物性铁源生物利用率低的缺陷;花生中的锌元素与豆腐所含的镁共同参与人体300多种酶反应;小米面中的色氨酸则是合成血清素的前体物质,有助于情绪调节。这种通过单一餐食实现营养协同的设计,堪比“天然复合维生素片”,尤其适合快节奏生活中追求高效营养摄入的现代人。

季节性适应的养生智慧

传统上秋凉时节食用甜沫的习俗,体现了中医“因时进食”的理念。小米和花生具有温中养胃的特性,能缓解季节交替带来的消化系统不适;菠菜的膳食纤维配合粉条的滑润质地,既保证肠道蠕动又避免过度刺激。当温度骤降时,这碗热气腾腾的咸粥所含的复合碳水化合物能快速提升体温,其作用机制类似于“内置暖宝宝”,通过延缓胃排空时间维持身体产热。

家庭厨房的操作优化建议

现代家庭复刻这道传统美食时,可参考“先煮后调”的标准化流程:提前浸泡花生以减少烹煮时间,八角等香料不仅能去豆腥味,其含有的茴香醚还具有抗菌作用;小米面建议分次添加调糊,通过观察稠度动态调整水量。烹饪过程中需注意菠菜不宜久煮,建议最后放入以保留叶酸等热敏性营养素。搭配油条食用时,建议选择非油炸的全谷物版本,既能保持“酥脆配软糯”的口感层次,又避免摄入过量油脂。

从营养密度来看,每碗甜沫约提供12-15克完整蛋白,接近成年人每日需求的20%,其膳食纤维含量相当于200克西兰花。这种将粗粮细作、荤素混搭的烹饪哲学,为当代城市居民预防“隐性饥饿”提供了可行方案。正如古籍记载“田沫”演变为“甜沫”的误传成就了文化记忆,这道小吃跨越时空的营养价值,正在被现代科学重新发现与诠释。